Paella de Pollo y Verdura

INGREDIENTES:

• Pollo en trozos no muy grandes, un trozo por persona aprox.
• Un trozo de gallina (opcional)
• Verduras, las que se tengan: judías verdes, pimiento verde y rojo, ajetes, guisantes,.. Las judías quitarles la hebra y cortarlas en 3 o 4 trozos, el pimiento en trozos pequeños (usar más pimiento verde que rojo).
• 1 tomate maduro
• Ajo, 1 diente de ajo para cada 2 o 3 personas. (Para 12 personas 5 dientes)
• Ñoras
• Azafrán
• Pastillas de caldo de pollo
• Pimienta
• Sal
• Coñac
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Arroz bomba

PREPARACIÓN

• Se pone la paella (paellera) al fuego con aceite virgen extra. Cuando está caliente se añade el pollo en trozos. Se dora, a fuego bastante fuerte, y se retira en una fuente.

• Se van añadiendo las verduras cortadas, primero las más duras, y después las mas blandas, que se hacen antes. Yo el otro día puse primero judías verdes y ajetes, luego unos esparragos trigueros pequeñitos que venden en el Corte Inglés, y luego pimiento verde y un poco de pimiento rojo y guisantes. Se puede hacer con el fuego más flojo y solo en el centro de la paella, y las verduras que se van haciendo las vamos dejando en el exterior. Añadir aceite si hace falta.

• Se machacan los dientes de ajo en un mortero, o se pican, y se echan a la paella a fuego flojo, y enseguida llevar a la parte de fuera para que no se quemen. Hay que poner bastante ajo (como un diente por cada 2 o 3 personas).

• Echar el tomate. Mamá ponía el tomate partido por la mitad, con piel, y con la espumadera lo iba aplastando, hasta que la piel se desprendía y la quitaba, y terminaba de aplastarlo. Yo hago lo mismo pero con el tomate pelado y la parte dura del rabo quitada. También se puede rallar o triturar, y echarlo ya triturado. Lo que no aconsejo es usar tomate triturado de bote, le da demasiado sabor a tomate. Usar poco tomate (uno pequeño para una paella pequeña o uno grande para una paella grande) y que esté maduro.

• Antes de que el tomate se queme, removerlo con todas las verduras y el ajo.

• Añadir un buen vaso de coñac (a ojo, depende del tamaño de la paella, pero sin miedo), y remover, con el fuego más fuerte hasta que se consume el alcohol.

• Añadir agua hasta arriba y subir el fuego. Añadir el pollo. Mantener el fuego para que hierva despacio.

• Tostar el azafrán. Yo lo hago en una sartén pequeñita. Sacarlo cuando se empieza a poner más oscuro y a desprender olor. Ponerlo en el mortero con un poco de caldo de la paella y machacar y mezclar bien. Añadir más caldo y remover bien para que se diluya el azafrán. Añadir a la paella y remover para que se reparta bien. Hay que usar bastante azafrán (para una paella grande, una cajita entera de las de Mercadona, que tiene 3 porciones).

• Añadir a la paella pimienta ( a ojo).

• Añadir las ñoras. Para una paella pequeña 2 y para una grande 4.

• Dejar hervir bastante (mínimo 45 minutos, mejor una hora o un poco más). Añadir agua según se vaya consumiendo.

• Sacar las ñoras, quitarles el rabito, y ponerlas en el vaso de la minipimer, añadiendo caldo de la paella. Batir con la minipimer y volver a echar a la paella.

• Probar el caldo, y añadir avecrem de pollo. Mamá ponía 1/2 pastilla por cada taza de agua que hace falta para llenar la paella hasta los tornillos del asa (para eso hay que hacer la prueba antes). Yo echo dos pastillas y voy probando y añadiendo más hasta que me parece bien. Últimamente lo que hago es poner a cocer con el caldo un trozo de gallina, que luego quito antes de echar el arroz, y pongo menos avecrem. Lo fundamental es probar el caldo y que esté bien sabroso, ya que que es lo que va a dar sabor al arroz.

• Añadir sal probando. Tiene que estar un poco salado, luego al echar el arroz se queda bien. Todo esto (avecrem y sal) hay que hacerlo con el nivel del caldo en su sitio: justo por debajo de los tornillos del asa.

• Echar el arroz: Con el paquete de arroz empezar a echar pegado al borde de la paella, hacia el centro y cruzar hasta el otro extremo de la paella, de manera que sobresalga el arroz como un dedo del caldo. Nos tiene que quedar un caminito de arroz de un extremo a otro (un diametro). Repartir bien el arroz por la paella con la espumadera, y contar tiempo.

• Cortar un limón por la mitad y exprimirlo sobre la paella.

• Regular el fuego para que el caldo se haya consumido a los 18 minutos (para mamá eran 20). Lo mejor es empezar con el fuego muy fuerte. A los 10 minutos se tiene que haber consumido bastante, pero quedar todavía caldo, y entonces bajar un poquito el fuego. Si queda mucho seguir con el fuego fuerte hasta el final. Si esta muy consumido, bajar más el fuego. En fin, es a ojo, pero no es difícil.

• Apagar el fuego y dejar reposar cubierta de paños húmedos 5 minutos.

• Servir, y responder a todas las alabanzas que está buena pero la última vez me salió mucho mejor.

Soufflé de espinacas individual

Ingredientes:

• Un cuadradito de espinacas congeladas
• 1 huevo
• ½ cascara de huevo llena de leche (aprox)
• 1 cucharada rasa de maicena
• 1 cucharada rasa de mantequilla
• Queso rallado al gusto

Hervir las espinacas con sal.
Se bate todo con la batidora, menos la clara que se añade a punto de nieve.
Se unta un recipiente individual con mantequilla y pan rallado
Se introduce la mezcla
Se mete en el horno a 180º hasta que suba y se haga una costra (20 min. Aprox)

Tiramisú

)
Ingredientes (para 6 u 8 personas)

• 250 gramos de mascarpone ( o filadelfia)
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• Café recién hecho y frío
• bizcochos especiales para hacer tiramisú
• licor amaretto (DISARONNO es una marca)
• chocolate en polvo


Modo de hacerlo

Se baten las claras a punto de nieve y se guardan en la nevera.

Se baten las yemas con 3 cucharadas de azúcar.

Se mezcla despacio las yemas con el azúcar y el mascarpone a mano con una cuchara de madera. Se le añaden poco a poco las claras a punto de nieve. Y queda una crema

Los bizcochos se mojan en café, uno a uno, al que se ha añadido licor amaretto (DISARONNO es una de las marcas). Si esta mezcla está muy amarga se puede añadir un poco de anís u otro licor. (Esta mezcla ha de estar fría).

Se utiliza ahora un recipiente rectangular.

Se pone una capa de bizcochos mojados, uno a uno, en café más licor. Se pone otra capa de crema, luego otra de bizcochos, mojados también uno a uno en el café con el licor. Se termina con una capa de crema y se guarda en la nevera.

Se espolvorea con cacao un poco antes de sacarlo a la mesa.

Ensalada de Pollo con Salsa Rosa

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de pechugas de pollo/pavo
• 1Kg. de manzanas
• 1 bote grande de piña natural (Delmonte o similar)
• 1/2 Kg. o 1/4 Kg. de nueces
• Salsa rosa (Musa)
• Guindas confitadas

MODO DE HACERLO

Se cuecen las pechugas de pollo/pavo con avecrem de pollo y se escurren.

Una vez sacada la piña de la lata se escurre muy bien .

Se corta todo en trocitos muy pequeños (pollo, nueces, piña y manzana).

Se mezcla con la salsa rosa.

Para adornar: Se adorna con piña cortada en trozos grandes y nueces (Que se han reservado) y las guindas. A esto se puede añadir huevo hilado.

(A la ensalada se le pueden añadir langostinos)

Se sirve fría.

GATÓ (Receta mallorquina)

INGREDIENTES

• 200 gramos de almendra molida cruda
• 200 gramos de azúcar (180 si no gusta muy dulce)
• 6 huevos
• ralladura de corteza de limón (optativa)
• un poco de canela en polvo (optativa)
• azúcar glass
• mantequilla para untar el molde

MODO DE HACERLO

• Se separan las yemas de las claras
• Se baten las yemas con el azúcar hasta que queden muy espumosas. A continuación se añade la almendra, la ralladura de limón y la canela. Mezclar muy bien.
• Se baten las claras a punto de nieve y se van añadiendo, poco a poco, a la masa anterior.
• Se unta el molde (conviene que sea desmontable) con mantequilla
• Se echa la mezcla en el molde, dejando espacio para que al subir el gató no se desborde. Se introduce en el horno precalentado, y se deja cocer media hora a unos 190º.
• Una vez frío se desmolda y se espolvorea con azúcar glass.

Huevo-Pizza

En una sartén se calienta un poco de aceite a fuego lento. Cuando está caliente, se vierte un huevo como para hacerlo al plato.


Se cubre con unas rodajas finas de tomate, y después con queso gouda, edam o mozarella... 


Se espolvorea con orégano y se cubre...


Y en 2 minutos está listo para comer.

Pollo al Curry

Ingredientes:

• Pechugas de pollo
• 1 platano
• 1 manzana
• 1 pera
• Curry 
• Ajo
• Perejil

Modo de hacerlo:

Rehogar el platano, la manzana y la pera, añadir un poco de perejil picado, curry y ajo. Hervir todo bien y añadir el pollo (previamente hecho)

Botillo

• Se envuelve en un paño el botillo y se ata para que no se abra.
• Se mete en agua fría sin sal, y se pone a cocer durante 1 hora por kilo.
• 20 minutos antes de acabar se añade la col (berza, a ser posible)
• Aparte se cuecen las patatas, partidas en dos trozos por el diámetro mayor, con un poco de sal, durante 20 ó 25 minutos, sin que se deshagan.
• También se pueden cocer las patatas en el mismo agua del botillo, con la sal.
• Se sirve el botillo, acompañado de la verdura y las patatas.

Tabouleh

INGREDIENTES ("a ojo") para 8 personas

• 250 g. de cuscús precocido
• 4 tomates medianos maduros pero duros
• 2 pimientos verdes de los alargados.
• 3 cebolletas
• aceitunas negras
• 5 o 6 hojitas de hierbabuena
• perejil
• 2 limones (el zumo)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACIÓN:
Se prepara el cuscús (precocido) con la mitad de agua (o algo menos) que indican las instrucciones. Una vez que ha absorbido el agua, se “desmiga” bien con los dedos para separar los granos.

También se puede preparar sin agua, ya que con el reposo de unas horas la sémola se hidrata y se ablanda.
Se pelan los tomates y se pican en trozos muy pequeñitos. Se pican también (cuanto más fino, mejor) los pimientos (despepitados), las cebolletas, las aceitunas (quitando el hueso), la hierbabuena y el perejil. Se añade el cuscús. Se aliña con la sal, el aceite y el zumo de los dos limones y se deja reposar en la nevera. Se corrige de sal y ya está.

También se puede poner (al principio, con el resto de las verduras) pepino pelado y picado.

Crema de Limón

CREMA DE LIMÓN, ideal para rellenar tartaletas....

Ingredientes:
· 4 limones
· 4 yogures griegos blancos
· 1 bote leche condensada pequeño
· ralladura 1 limón

Mezclar con tenedor y poner en nevera el día anterior ya está.

Ensalada de Salmón con Salsa de Mostaza

ENSALADA DE SALMON:

LECHUGAS

SALMON AHUMADO EN TAQUITOS

UVAS PASAS

TOMTE PELADO

QUESO DE BURGOS O DE CABRA

SE ADEREZA CON SALSA DE MOSTAZA

SALSA DE MOSTAZA

3 MEDIDAS DE ACEITE DE OLIVA

2 MEDIDAS DE LIMON

1 MEDIDA DE MOSTAZA AMARILLA

1 MEDIDA DE AZUCAR MORENO

SE MEZCLA CON VARILLAS O SE AGITA BIEN EN UN RECIPIENTE

Ensalada Oriental con Salsa de Mostaza

Ingredientes:

ARROZ

LECHUGA

TACOS DE TOMATE

POLLO

MANDARINA PELADA

SE ADEREZA CON SALSA DE MOSTAZA

SALSA DE MOSTAZA

3 MEDIDAS DE ACEITE DE OLIVA

2 MEDIDAS DE LIMON

1 MEDIDA DE MOSTAZA AMARILLA

1 MEDIDA DE AZUCAR MORENO

SE MEZCLA CON VARILLAS O SE AGITA BIEN EN UN RECIPIENTE

Pinchos de pollo chino

Pones a macerar pechugas de pollo cortadas en cuadraditos durante al menos una hora en salsa de soja.

Las escurres sin tirar la soja las pinchas en un palito las fries primero con poco aceite algo fuerte , cuando este tostado le añades la soja y vino blanco y que se terminen de hacer si te quieres complicar la vida las pasas por semillas de sesamo tostado en una sarten, sino salen igual de buenas

Guacamole

Dificultad: Facilísimo 
Tiempo: 10 minutos 

Ingredientes: 

2 Aguacates 
1 tomate 
1 cebolla 
sal 
Tabasco 
Ketchup 

Modo de hacerlo 
Tan facil como machacarlo todo como buenamente puedas puedas: con termomix, picadora, a mano... pero con cuidado para que no quede demasiado hecho papilla, osea que queden trocitos... y cuando tengas una pasta echas sal, unas gotitas de tabasco, y un chorrito de ketchup 
Para que no se ponga marroncillo meter en medio el hueso de uno de los aguacates y echar por encima unas gotitas de limón.

Tarta de Chocolate

Dificultad: Facil 
Tiempo: 1/2 hora 

Ingredientes: 

galletas (mas o menos un tubo):  Con galletas Digestive sale mas rica 
mantequilla: 250 grs 
Chocolate negro (yo uso Valor) 
1/2 litro de nata 

Modo de hacerlo 

Base: 
Machacas las galletas (en picadora, "termomisss" y para los rudimentarios a mano), derrites la mantequilla y lo mezclas con las galletas 

Relleno: 
Tan facil como: derretir chocolate (menos de una tableta, aprox 3/4 partes), montar bien la nata y una vez montada la mezclas con el chocolate (importante!! que el choco no este muy caliente porque si no la nata se derrite y no nos habrá servido de nada montarla) 

Colocar la pasta de galletas+mantequilla en un molde desmoldable (por fondo y por los lados) y echar el relleno. Meter el molde en la nevera unas 2-3, desmoldar y poner por encima virutillas de chocolate que puedes hacer tu mismo con un "pela-patatas".

Sopas de Truchas Eclécticas (Santos)

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 truchas (de 200/250 gr. cada una)
• 2-4 dientes de ajo (hay recetas que proponen hasta 5)
• 2 ramas de perejil (Rte. Avenida)
• ½ cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 pimientos verdes (algunas recetas)
• Desde una cucharada de pimentón okal bien llena, hasta cuatro normales (Rte. Avenida)
• Un poco de pimiento picante o guindilla (algunas recetas)
• Dos lonchas de tocino de jamón, pueden tener algo de jamón (algunas recetas)
• Aceite de oliva, abundante (un cuarto de vaso o más)
• Pan de hogaza (que debe tener dos o, mejor, tres días)
• Sal gorda
• 1 pastilla de caldo (algunas recetas, probar sin ella)
• Unto (algunas recetas)
• Agua, un volumen algo menor que el de migas (mejor igual; podría sobrar un poco).
• En varias recetas aparece una hierba, la hortelana, en vez de perejil.

1. El agua fría al fuego en una cazuela; se echan la cebolla partida en trozos grandes y el laurel. También, en su caso, los pimientos, el tocino y el unto. Y la pastilla de caldo.

2. Se machacan en un mortero los ajos y el perejil, con sal gorda. Se añade el pimentón okal (más la puntita de picante o la gundilla) y el aceite de oliva. Se saca el unto del caldo y se incorpora al mortero.

3. La mezcla del mortero se vierte sobre el agua, cuando esté hirviendo, y se añaden las truchas, cortadas en tres partes. Cocer unos 10 minutos las truchas de piscifactoría; 15 si son de río. Probar y rectificar de sal.
4. En un recipiente aparte se corta el pan de hogaza en láminas finas (migar las sopas).

5. Se desengrasa el caldo y se echa la grasa en el mortero, con un poco de caldo. Se añade un poco de pimentón y se mezcla.

6. Una vez cocidas las truchas, se sacan y se colocan sobre el pan. A continuación se vierte encima el caldo colado, sin cubrir, en cantidad que permita tomarlas con tenedor. Se puede dar un hervor.

7. Se echa por encima la mezcla del mortero. Se dejan reposar cinco minutos.

Recopilación de Santos (11/1/2009)

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