Paella de Pollo y Verdura

INGREDIENTES:

• Pollo en trozos no muy grandes, un trozo por persona aprox.
• Un trozo de gallina (opcional)
• Verduras, las que se tengan: judías verdes, pimiento verde y rojo, ajetes, guisantes,.. Las judías quitarles la hebra y cortarlas en 3 o 4 trozos, el pimiento en trozos pequeños (usar más pimiento verde que rojo).
• 1 tomate maduro
• Ajo, 1 diente de ajo para cada 2 o 3 personas. (Para 12 personas 5 dientes)
• Ñoras
• Azafrán
• Pastillas de caldo de pollo
• Pimienta
• Sal
• Coñac
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Arroz bomba

PREPARACIÓN

• Se pone la paella (paellera) al fuego con aceite virgen extra. Cuando está caliente se añade el pollo en trozos. Se dora, a fuego bastante fuerte, y se retira en una fuente.

• Se van añadiendo las verduras cortadas, primero las más duras, y después las mas blandas, que se hacen antes. Yo el otro día puse primero judías verdes y ajetes, luego unos esparragos trigueros pequeñitos que venden en el Corte Inglés, y luego pimiento verde y un poco de pimiento rojo y guisantes. Se puede hacer con el fuego más flojo y solo en el centro de la paella, y las verduras que se van haciendo las vamos dejando en el exterior. Añadir aceite si hace falta.

• Se machacan los dientes de ajo en un mortero, o se pican, y se echan a la paella a fuego flojo, y enseguida llevar a la parte de fuera para que no se quemen. Hay que poner bastante ajo (como un diente por cada 2 o 3 personas).

• Echar el tomate. Mamá ponía el tomate partido por la mitad, con piel, y con la espumadera lo iba aplastando, hasta que la piel se desprendía y la quitaba, y terminaba de aplastarlo. Yo hago lo mismo pero con el tomate pelado y la parte dura del rabo quitada. También se puede rallar o triturar, y echarlo ya triturado. Lo que no aconsejo es usar tomate triturado de bote, le da demasiado sabor a tomate. Usar poco tomate (uno pequeño para una paella pequeña o uno grande para una paella grande) y que esté maduro.

• Antes de que el tomate se queme, removerlo con todas las verduras y el ajo.

• Añadir un buen vaso de coñac (a ojo, depende del tamaño de la paella, pero sin miedo), y remover, con el fuego más fuerte hasta que se consume el alcohol.

• Añadir agua hasta arriba y subir el fuego. Añadir el pollo. Mantener el fuego para que hierva despacio.

• Tostar el azafrán. Yo lo hago en una sartén pequeñita. Sacarlo cuando se empieza a poner más oscuro y a desprender olor. Ponerlo en el mortero con un poco de caldo de la paella y machacar y mezclar bien. Añadir más caldo y remover bien para que se diluya el azafrán. Añadir a la paella y remover para que se reparta bien. Hay que usar bastante azafrán (para una paella grande, una cajita entera de las de Mercadona, que tiene 3 porciones).

• Añadir a la paella pimienta ( a ojo).

• Añadir las ñoras. Para una paella pequeña 2 y para una grande 4.

• Dejar hervir bastante (mínimo 45 minutos, mejor una hora o un poco más). Añadir agua según se vaya consumiendo.

• Sacar las ñoras, quitarles el rabito, y ponerlas en el vaso de la minipimer, añadiendo caldo de la paella. Batir con la minipimer y volver a echar a la paella.

• Probar el caldo, y añadir avecrem de pollo. Mamá ponía 1/2 pastilla por cada taza de agua que hace falta para llenar la paella hasta los tornillos del asa (para eso hay que hacer la prueba antes). Yo echo dos pastillas y voy probando y añadiendo más hasta que me parece bien. Últimamente lo que hago es poner a cocer con el caldo un trozo de gallina, que luego quito antes de echar el arroz, y pongo menos avecrem. Lo fundamental es probar el caldo y que esté bien sabroso, ya que que es lo que va a dar sabor al arroz.

• Añadir sal probando. Tiene que estar un poco salado, luego al echar el arroz se queda bien. Todo esto (avecrem y sal) hay que hacerlo con el nivel del caldo en su sitio: justo por debajo de los tornillos del asa.

• Echar el arroz: Con el paquete de arroz empezar a echar pegado al borde de la paella, hacia el centro y cruzar hasta el otro extremo de la paella, de manera que sobresalga el arroz como un dedo del caldo. Nos tiene que quedar un caminito de arroz de un extremo a otro (un diametro). Repartir bien el arroz por la paella con la espumadera, y contar tiempo.

• Cortar un limón por la mitad y exprimirlo sobre la paella.

• Regular el fuego para que el caldo se haya consumido a los 18 minutos (para mamá eran 20). Lo mejor es empezar con el fuego muy fuerte. A los 10 minutos se tiene que haber consumido bastante, pero quedar todavía caldo, y entonces bajar un poquito el fuego. Si queda mucho seguir con el fuego fuerte hasta el final. Si esta muy consumido, bajar más el fuego. En fin, es a ojo, pero no es difícil.

• Apagar el fuego y dejar reposar cubierta de paños húmedos 5 minutos.

• Servir, y responder a todas las alabanzas que está buena pero la última vez me salió mucho mejor.